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      養生食譜
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      金針菇的做法
      時間:2010-11-24 15:14:18    觀看:
        金針菇是一種木材腐生菌,早春和晚秋至初冬,生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及腐木樁。此菌可使樹木木質形成黃白色腐朽,在樹皮和木質部的間隙中出現根狀菌索。

              金針菇的營養價值:  金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世。據分析表明,每百克鮮金針菇中含維生素B253.2毫克,維生素C10.9毫克。每百克干金針  菇中含蛋白質13克,碳水化合物52克,礦物質7.56克,還含有胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,尤其是賴氨酸和精氨酸  的含量特別高,有益于兒童腦細胞的發育,因此國外稱其為"增智菇"。金針菇可藥用,經常食用可預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍,降低膽固醇。金針菇中  還含有一種叫樸菇素的物質,可增強機體對癌細胞的抗御能力,對小白鼠肉瘤180的抑制率達81.1%,對艾氏癌的抑制率為80%。

      涼拌金針菇:



      配  料:  金針菇,黃瓜,胡蘿卜,鹽,糖,香油,醬油,味精,醋,芥末油  

      操  作:

      ⒈分別將黃瓜,胡蘿卜洗凈切成絲

      ⒉金針菇放到開水中抄一下,馬上取出,放涼

      ⒊將黃瓜絲,胡蘿卜絲,金針菇加入鹽,少許糖,香油,醬油,味精,醋,芥末油攪拌均勻

      ⒋放入冰箱冷藏半小時后即可食用。

      做法二:

      菜式配料  配  料:  金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜  
        
      菜式制作  操  作:  1.金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿卜切細絲,  兩個紅辣椒切細絲,仔姜切細絲  

      2.然后油鍋燒熱,先下姜絲、辣椒絲爆炒,淋一點老酒  

      3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟  

      4.放入金針菇炒,加一點陴縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
        


      培根金針菇卷:



                剛才做了個菜,前后只要花10分鐘,基本上沒有任何技術難度,這種最適合我。下面介紹一下原料,按照電視上說的。1、金針菇若干;2、培根若干;3、黃瓜  絲(家里沒有,也省得還要考驗我的刀工)4、胡蘿卜(家里沒有,而且也不喜歡那個味兒)5、牙簽若干(不是用來剃牙的,但是翻了半天家里半根也沒有)。忘  記說菜名叫培根金針菇卷。開火,這里注意不需要放油,接著直接往鍋里放培根,培根夠油的了。拿筷子翻翻,煎一下然后拿出來放盤子里卷上金針菇,本來這里是  要用牙簽來固定的,但是沒有所以只好將就一下隨便卷卷,然后再放鍋里煎一下,火小點不然培根就要面目全非,最后蓋上蓋子悶一下下,好了,搞定。

                這個菜就是方便,我喜歡。什么調料都不用,反正培根超市買來,人家已經腌好了。

      做法二:



      親自動手制做幾樣精致的小菜,清爽可愛,別樣的情趣。

      用料


      金針菇  200g

      培根  4片

      油  1湯匙(15ml)

      做法


      金針菇清洗干凈,瀝干水分,切去根部老硬的部分,用培根片包起來。  
      平底鍋中加入油,待六成熱時把培根金針菇卷接縫朝下放入鍋中,煎至整體金黃,取出。  

      小貼士

      建議您在裹好的金針菇卷接縫處用牙簽固定,以免散開。

      做法三:

      培根金針菇卷  1、將金針菇或其他任意條狀蔬菜(如蘆筍、刀豆、胡蘿卜等)在開水中煮熟,煮的時候可以稍微加一點點鹽,以入味,不加也可  2、將蔬菜用培根卷起來,用牙簽固定  3、鍋內油燒熱,將培根卷放入鍋內煎,變色之后翻面,共翻面3次就差不多了,出鍋前撒上黑胡椒粉。

      紅棗金針菇湯:

      用料:水發金針菇100克,紅棗100克,料酒、精鹽、味精、姜片、花生油各適量。

      制法:1、將水發金針菇去根蒂,洗凈。紅棗用溫水泡發,洗凈。

      2、將浸泡的金針菇的水放置澄清后倒入沙鍋內,再放入金針菇、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片、適量清水和少許花生油,加蓋,置中火上燉1小時左右即成。

      功效:安五臟,補心志,明目,營養安神。

      金針菇肉絲湯做法:

      原料:金針菇1把、肉絲80克、水4~6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙

      做法:

      1.肉絲先用醬油拌腌;金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段;青蔥切蔥花;水同步燒開備用。

      2.將金針菇投入滾水中,接著取肉絲沾上淀粉投入,再以柴魚粉、鹽調味,熄火前放入蔥花及白胡椒粉,滴少許香油即成。

      Tips:

      金針菇不易分開,切成兩段才能完全松散開來。

      金針菇炒肉絲:



      一、原料:

      1.  主料:鮮金針菇250  克,豬瘦肉250  克。

      2.  調料:料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜絲。

      二、制法:

      1.  將金針菇洗凈切段,豬肉洗凈切絲。

      2.  鍋燒熱,投入豬肉煸炒至水干,烹入醬油繼續煸炒,加入料酒、精鹽、

      白糖,蔥、姜,炒至肉熟入味。投入金針菇,加入適量水,炒至金針菇入味,用味精調味即成。

      金針菇木耳蒸牛柳:



        主料:干金針菇、干木耳、牛里脊肉;  

        輔料:短蔥段、蒜茸、小姜片;  

        調料:鹽、糖、食用油、生抽、淀粉;  

        做法:  

        1、將干金針菇、干木耳用清水浸30分鐘后洗凈;  

        2、將牛柳洗凈、抹干,切成薄片,加入適量鹽、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小時;  3、然后將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小姜片一起拌勻,注意,要把金針菇、木耳放在盤底,牛柳片放在表面,然后放在蒸鍋里蒸5分鐘即成。

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